Blog Martina Hejduka

29.07.2009 13:03:30
Omáčka švestková česká

50 dkg švestek (20 dkg sušených švestek), 3 dkg mouky, 4 dkg másla, 2 lžíce rumu, mletá skořice, cukr, pepř a sůl.
50 dkg švestek (20 dkg sušených švestek) vypeckujeme a udusíme doměkka a podléváme vodou. Pak je rozmixujeme a ještě dusíme. Z mouky a másla uděláme jíšku, rozředíme ji vodou, přidáme dušené švestky, sůl, mletou skořici, špetku cukru a povaříme na hustou omáčku. Před podáváním přidáme rum. A můžeme přidat sekané mandle a rozinky. Servírujeme k vařenému uzenému.
  0 komentářů
29.07.2009 13:03:05
Omáčka sýrová

3 trojuhelníčky taveného sýra, mléko nebo smetana, bazalka a sůl.
Rozpustíme sýr, rozředíme mlékem nebo smetanou a krátce povaříme. Omáčkou přelijeme jakékoliv restované maso.
  0 komentářů
29.07.2009 13:02:39
Omáčka svíčková

2 lžíce másla, kořenová zelenina ( asi po 3 dkg), 1 malá cibule, 4 kuličky pepře, 2 nové koření, kousek bobkového listu, 1 plná lžíce polohrubé mouky, cukr, ocet a sůl.
Na másle zpěníme cibuli dorůžova, přidáme nahrubo nastrouhanou zeleninu a mírně osmažíme. Zasypeme moukou , lehce opražíme , přidáme koření, zalijeme vřelou vodou nebo vývarem z kostí a rozvaříme. Přecedíme, zeleninu přes síto prolisujeme, osolíme a dochutíme cukrem a octem. Podáváme k vařenému nebo dušenému hovězímu masu, ale i k sekané pečeni.
  0 komentářů
29.07.2009 12:59:20
Omáčka rajská

20 dkg rajského protlaku, 10 dkg kořenové zeleniny, 3 lžíce másla , 1 cibule, 3 lžíce hladké mouky, asi 1 l vývaru z kosti nebo masoxu, 1 lžička mleté skořice, několik kuliček pepře, nové koření, bobkový list, ½ citrónu, ocet, cukr a sůl.
Na másle osmahneme cibuli a zeleninu, zasypeme moukou, necháme zasmahnout, zalijeme vlažným vývarem a vaříme asi 15 minut. Omáčku dle chuti osolíme, přidáme skořici a pepř , ochutíme octem a citrónovou šťávou a přisladíme. Nakonec vmícháme rajčatový protlak a po dalších 15 minutách omáčku přecedíme. Nebo dáme místo protlaku 40 dkg rajčat.
  0 komentářů
29.07.2009 12:58:45
Omáčka křenová

1/ Smetanová: 10 dkg křenu, 2 lžíce másla, 4 lžíce hladké mouky, 2dl mléka, 2 dl smetany sladké, cukr a sůl.
Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme mlékem a troškou vody, dobře rozšleháme, osolíme a povaříme. Pak přidáme smetanu, osladíme lžičkou cukru, přecedíme a nakonec vmícháme jemně nastrouhaný křen a ještě chvilku povaříme. Podáváme s houskovým knedlíkem a vařeným hovězím masem nebo uzeným.
2/ Smetanová kyselá: 1/4 l hovězího vývaru, 1 lžíce hladké mouky, 4 lžíce másla. 1 lžíce octa, 5 dkg křenu , 1/4 l kysané smetany, několik kuliček pepře, bobkový list a sůl.
Z 1 lžíce másla a lžíce mouky připravíme světlou jíšku, kterou rozředíme teplým vývarem, přidáme smetanu a rozmícháme. Nastrouhaný křen osmažíme na 2 lžících másla tak, aby se jeho barva nezměnila. Přidáme několik kuliček pepře, bobkový list, zalijeme vývarem, osolíme, okyselíme a povaříme. Smícháme s horkou smetanovou omáčkou, přivedeme k varu a ihned odstavíme. Omáčku zjemníme zbývající lžící másla a dosolíme. Omáčka se podává k vařenému nebo uzenému nebo k jazyku.
3/ S chlebem: 10 dkg křenu, 1l hovězího vývaru (masox) , 4 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky , 2 plátky bílého chleba, 1 lžíce hořčice, 3 žloutky, mletý pepř, ocet a sůl.
Nastrouhaný křen povaříme v silném vývaru, potom zahustíme máslovou jíškou a ustrouhaným bílým chlebem, ochutíme hořčicí, octem, pepřem a solí, povaříme, přecedíme a nakonec zjemníme rozšlehanými žloutky. Omáčku podáváme k ovaru nebo k uzenému masu.
  0 komentářů
29.07.2009 12:57:43
Omáčka koprová

1/ Levná: 1/2 l hovězího vývaru (nebo z masoxu), 5 dkg jemně usekaného kopru, 3 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, pepř, ocet a sůl.
Z poloviny dávky másla a mouky připravíme světlou jíšku. Na zbylém másle podusíme jemně usekaný kopr, zalijeme jej vývarem a přivedeme k prudšímu varu. Potom omáčku zahustíme připravenou jíškou, přidáme podle chuti trochu soli, pepře, ocet a cukr a nakonec ji procedíme. Podáváme s houskovým knedlíkem a vařeným hovězím masem.
2/ Se sýrem: 1/2 l mléka, 1 jemný tavený sýr, 2 lžíce hladké mouky, čerstvý nebo sterilovaný kopr, cibule a sůl.
Kromě kopru všechny uvedené přísady rozmixujeme a pak za stálého míchání přivedeme k varu a krátce povaříme. Přidáme hrstku jemně usekaného kopru a podle chuti jej osolíme. Do hotové omáčky můžeme přidat 2 až 3 lžíce stolního oleje.
3/ Výborná: 1 svazek čerstvého kopru, 1/4 l vody s octem, sůl, 1/2 l sladké smetany, 1 lžička cukru, 4 dkg hladké mouky, 2 žloutky a 2 dkg másla.
Kopr jemně nasekáme, zalijeme mírně oslazenou a octem okyselenou vodou a krátce povaříme. Ve smetaně rozmícháme cukr, hladkou mouku, žloutky a sůl. Hrnek si postavíme do vodní lázně a za stálého šlehání necháme zhoustnout. V mícháme kopr, omáčku ještě dochutíme a nakonec přidáme kousek čerstvého másla. Omáčkou poléváme vařené maso i vařená vejce, nové brambory atd.
  0 komentářů
29.07.2009 12:57:43
Omáčka sardelová



3 lžíce tuku, cibule, 4 lžíce hladké mouky, 1 l vývaru, 1 lžíce sardelové pasty, pepř a sůl.
Na tuku zpěníme cibuli, přidáme mouku a připravíme světlou jíšku. Zalijeme vývarem, dobře rozmícháme a povaříme. Nakonec přidáme sardelovou pastu, pepř a opatrně v případě potřeby přisolíme (sardelová pasta je slaná), převaříme a přecedíme. Podáváme na hovězí maso.
  0 komentářů
29.07.2009 12:57:16
Omáčka houbová

1/ Z hub čerstvých: 50 dkg houbové směsi, 2 lžíce másla, 1/2 l vývaru, 1 lžíce hladké mouky, 2 žloutky, 2 dl kysané smetany, citrónová šťáva, pepř a sůl.
Houby podusíme na másle, zalijeme vývarem s rozkvedlanou moukou, osolíme, opepříme a povaříme. Ve smetaně rozšleháme žloutky, zakapeme ji citrónovou šťávou a vmícháme do dušených hub. Podáváme s houskovými knedlíky a plátky dušeného hovězího masa.
2/ Ze sušených hub: 10dkg sušených hub, 3 lžíce másla, 1 menší cibule, 3 lžíce hladké mouky, asi 1 l vývaru, 1 lžička kmínu, několik kuliček pepř a sůl.
Sušené houby na cedníku propláchneme, zalijeme vodou a uvaříme doměkka. Pak je scedíme a nadrobno usekáme. Na másle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova, zasypeme moukou, zalijeme vývarem z hub a masa, rozšleháme, osolíme, přidáme kmín, celý pepř a povaříme. Dobře provařenou omáčku procedíme přes hustý cedník, přidáme nasekané houby a ještě necháme přejít varem. Podáváme s dušeným hovězím masem.
  0 komentářů
29.07.2009 12:56:42
Omáčka fazolková

60 dkg fazolových lusků, 1 dl kysané smetany, trochu vývaru z masoxu, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžíce sádla, 1 stroužek česneku, 1/2 lžíce vinného octa, 1 malá cibulka, 1 lžíce petrželky a sůl.
Od mladých fazolových lusků odřízneme špičky, pokrájíme je na kousky ( mohou být i sterilované) a ve slané vodě uvaříme. Z mouky, sádla, cibulky, petrželky a utřeného česneku, případně i trošky papriky připravíme světlou jíšku, kterou uvařené fazolky zahustíme, podlijeme vývarem, podusíme a nakonec přidáme kysanou smetanu a ocet. Krátce povaříme. Podáváme s vařenými brambory nebo se slaným pečivem
  0 komentářů
29.07.2009 12:56:16
Omáčka černá švestková

Pochoutka k uzenému masu.
10 dkg švestkových povidel, 6 dl vývaru z uzeného masa, 4 dkg másla, 1 lžíce hladké mouky, kousek skořice, hrst sušených švestek, citrónová šťáva a 3 dkg vlašských ořechů.
Z tuku a mouky uděláme jíšku, zalijeme vývarem, přidáme povidla a skořici a dobře povaříme. Vyjmeme skořici, přidáme namočené švestky a nasekané ořechy, povaříme a dochutíme citrónem. Jako příloha jsou vhodné bramborové knedlíky.
  0 komentářů
29.07.2009 12:55:48
Omáčka cibulová

1/ 2 lžíce másla, 2 cibule, 2 lžíce hladké mouky, 1/2 l hovězího vývaru (masox) a sůl.
Na másle osmažíme nakrájenou cibuli, zasypeme moukou, rozmícháme, zalijeme teplým vývarem, rozšleháme a vaříme na mírném ohni, dokud se cibule nerozvaří. Pak osolíme a procedíme.
2/ K výše uvedeným ingrediencím přidáme 2lžíce cukru, kousek citrónové kůry a ocet. Podáváme s vařenými brambory a opečeným salámem.
  0 komentářů
29.07.2009 12:55:19
Omáčka bramborová

1/ 1/2 l hovězího vývaru, 5 větších brambor, 2-3 mrkve, 1 celer, 2 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, ocet a sůl.
Do vývaru dáme vařit na kostky nakrájené brambory, mrkev a celer. Po uvaření použijeme mrkev a celer k jinému účelu, pouze brambory prolisujeme sítem, zalijeme je vývarem, ve kterém se vařily, zahustíme jíškou usmaženou z másla a mouky a ochutíme octem. Podáváme s vařeným nebo pečeným vepřovým masem.
2/ S kysanou smetanou: 1,2 kg vařených brambor ve slupce, 2 cibule, 2 lžíce másla, 1/2 lžíce hladké mouky, trochu hovězího vývaru, 3 lžíce kysané smetany, sůl a pepř.
Cibuli podusíme na másle dozlatova, zasypeme moukou, osmažíme, přidáme prolisované brambory a trochu vývaru, sůl a pepř. Nakonec omáčku zahustíme kyselou smetanou a ještě krátce povaříme. Podáváme k hovězí pečeni
  0 komentářů
Přeji dobrou chuť,dorty dělám teprve tři roky a pořád se učím a vymýšlím nové recepty.Pište mi prosím vaše náměty a připomínky.
O autorovi

Jméno: Martin Hejduk
 poslat vzkaz autorovi

Aktuální články
Archiv
Rubriky
Odkazy
Fotoalbum
RSS
obsah | komentáře
Powered by

Free Blogger Templates

TXT.cz
HLEDAT | UPOZORNIT
Vytvořit blog | Přihlásit se